08.12.15 14:09
لحم موزات ضأن ,2 كيلو
زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
بصل مفروم خشن,2 حبة
زنجبيل جاف مطحون, ملعقة كبيرة
قرفة عيدان, عود
زعفران , ملعقة صغيرة
ملح حسب الرغبة,
فلفل أبيض حسب الرغبة,
ماء ,4 أكواب
سكر ,2 ملعقة كبيرة
ماء زهر , كوب
برقوق جاف (قراصيا) ,200 جرام
لوز مقشر ومحمص للتزيين, كوب
سمسم للتزيين,
طريقة التحضير
- يُوضع زيت الزيتون في طاجن على النار و يُضاف إليه البصل المفروم أو المقطع قطعاً كبيرة، ثم تضاف التوابل (الزنجبيل، والزعفران، والقرفة) مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلاً.
- تُضاف قطع اللحم، وتقلب حتى تحمر من الجهتين ويصير لونها بنياً.
- يُضاف الماء حتى يُغطى اللحم، ويُترك الإناء على النار مع تغطيته نصف تغطية حتى ينضج اللحم.
- يُخلط كوبين من الماء مع السكر وماء الزهر في وعاءٍ ويُوضع على النار، ثم يُضاف البرقوق المجفف (القراصيا) مع التقليب و يُترك على النار حتى تتبخر نصف كمية الماء وتتركز الصلصة.
- ترص قطع اللحم في طبق التقديم بعد تمام الطهي، وتصب فوقها صلصة البرقوق الجاف (القراصيا).
- يزين طاجن اللحم بالبرقوق بقطع اللوز المحمص والسمسم، ويقدم ساخناً.
