08.12.15 14:09
للمرنج
4 بياض البيض (180 غرام)
2 كأس سكر (360 غرام)
لموس البرتقال:
كأس عصير البرتقال
كأس ماء
عصير نصف ليمونة
3/2 كأس سكر
40 غرام كورنفلاور (4 ملاعق مليئة)
4 صفار البيض
كيس جيلاتين (14 غرام)
2/1 كأس ماء
1 علبة مركز برتقال (200 غرام)
2 علب كريما نباتية
طريقة التحضير
نحضر المرنج:
1. نخفق البياض حتى تصبح رغوة. نضيف السكر تدريجيًا ونستمر بالخفق حتى نحصل على رغوة ثابتة ذات لمعان.
2. نضع ورق خبير في قالبين مدوّرين.
3. نفرد غالبية الرغوة في القالبين. نضع كل قالب داخل قالب ملائم للفرن، ونضع بعض النقاط من الرغوة المتبقية حولها (سنستعملها للتزيين لاحقًا).
4. نخبزها لمدة ليلة كاملة بدرجة حرارة 100 سلزيوس، أو لمدة 3 ساعات بدرجة 120 سلزيوس.
نحضر موس البرتقال:
1. نطبخ عصير برتقال، عصير الليمون، ماء و 3/1 كأس سكر حتى الغليان تقريبًا.
2. نخلط الكورنفلاور والصفار و 3/1 كأس ماء.
3. نضيف للخلطة القليل من سائل البرتقال (لموازنة الحرارة) ونعيد كل شيء إلى الطنجرة. نطبخ ونحرّك على نار متوسطة حتى نحصل على كريم كثيف (معقود). يجب ألا نطبخ على نار عالية، حتى لا يجمد الصفار.
4. نضيف للكريم مركز البرتقال ونخلط.
5. نذيب الجيلاتين في 4/3 كأس ماء ونسخنه في الميكرو-ويف لنصف دقيقة – حتى يذوب الجيلاتين نهائيًا.
6. نخفق الكريما النباتية "هشيف هلفان" حتى نحصل على كريما جامدة.
7. نخلط جيدًا الكريما مع الجيلاتين في كريم البرتقال، حتى نحصل على كريم متجانس.
نركب الكعكة:
1. نخرج المرنج من ورق الخبيز ونضعها في قالب.
2. نصب عليها نصف الكريما، ثم نضع عليه المرنج الثاني ونصب فوقه باقي الكريما.
3. نزين بقطع المرنج الصغيرة التي كانت في قالب الفرن.
4. نجمّدها لساعة قبل التقديم.
و بالهناء و الشفاء
