08.12.15 14:09
للفخد الضأن 1 فخذ ضأن (حوالي3 كيلو) 1 بصل (قطع كبيرة) 4 فص ثوم 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة شطة خشنة (اختياري) 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 3 كوب زبادي ملح وفلفل 1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون) 1/4 كوب ماء 3 بصل متوسط (قطع كبيرة) 2 جزر مُقشر (قطع كبيرة) 2 عود كرفس (قطع كبيرة) للمغربية 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل كبير مفروم ناعم 2 كوب مغربية 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون) 2 طماطم مُقشرة (مكعبات متوسطة) 1/2 كوب مرق لحم أو دجاج أوراق ريحان للتزيين
الطريقة
للفخد الضأن - يُغسل اللحم ويُجفف، ويُقطع إلى قطعتين (يُستخدم المنشار الخاص بقطع العظم)، وبواسطة طرف سكين حادة يتم عمل شقوق في الدهن بعمق حوالي نصف سنتيمتر مع التخلص من الدهون الزائدة. - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُخلط البصل والثوم في خلاط كهربائي، وتُضاف الكزبرة الخضراء والتوابل المطحونة وعصير الليمون والزبادي وتُخفق جيداً حتى نحصل على خليط متجانس، ويُتبل بالملح والفلفل. - يُصب الخليط في وعاء، ثم يُضاف البقسماط بالتدريج حتى يُصبح غليظاً ومتماسكاً . - تُربط قطعتي اللحم بخيط غليظ يتحمل الحرارة، ويُوضع الخليط فوق اللحم بحيث يُغطيه تماماً. - يُصب الماء في صينية فرن ثم تُوضع الخضروات وتُتبل بالملح والفلفل وتُوضع قطعتا اللحم. - تُغطى الصينية بورق ألمونيوم، وتُوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم، ويتم رفع ورق الألمونيوم بعد نصف المدة. للمغربية - يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون. - تُضاف المغربية مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تُغلف حبات المغربية بالزيت، ثم تُضاف صلصة وقطع الطماطم مع التقليب حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل. - يُضاف المرق ويُقلب حتى يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج. - يُقدم فخذ الضأن مع المغربية وتُزين بالخضروات* وتُوضع أوراق الريحان بداخل العظم مثل الڤازة.
