08.12.15 14:09
1/2 كوب برغل 1/2 1 كوب ماء مغلي 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة صحيحة 2 ملعقة كبيرة كمون صحيح 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1/2 كوب صنوبر 1/2 كوب لوز مبشور 1 بصل كبير مفروم 2 فص ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف 1/4 كوب زبيب 1 فخذ ضأن مخلي (خال من العظم) مع ترك عظم الموزة ملح /فلفل 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 كوب مرق لحم
الطريقة
لعمل الحشو : - يُضاف الماء المغلي إلى البرغل في وعاء ويغطى ويوضع فوق نار متوسطة لمدة 25 دقيقة ثم يبعد عن الحرارة ويترك جانبا لمدة 10 دقائق أخرى ثم يرفع من الماء . - تُحمص الكزبرة الناشفة والكمون في قليل من الزيت . - يُحمر البصل في ملعقتين من الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف الثوم ويقلَّب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم تضاف القرفة والزبيب والصنوبر والنعناع الجاف. - يُقلَّب البرغل في وعاء مع خليط البصل ويضاف نصف كمية الكزبرة والكمون واللوز والصنوبر وتتبل بالملح والفلفل. - يُتبل الفخذ بالملح والفلفل ثم يُملئ بالحشو وتربط بخيط سميك حتى تغلق جيداً ولكي نحافظ على الشكل العام للفخذ. - توضع الفخذ وتحمر في مقلاة كبيرة ساخنة جيدا من كل الجهات وتزج في فرن ساخن لمدة ساعة. - يُضاف عصير الليمون والمرق إلى الصينية ،ثم الباقي من خليط الكزبرة والكمون. - يقطع اللحم إلى حلقات ويغطى بصلصة الكزبرة والكمون. - تقدم مع فاصوليا خضراء سوتية بزيت الزيتون مع حلقات الثوم.
